火锅煮山药要等十五到二十分钟才能吃，火候太大可以少煮点，太小多煮会儿。别煮太久会散，煮够时间山药会变粉糯，软烂入味。像我们家用普通炭火锅，放进去滚三滚就差不多，筷子能轻松夹起来就行。

为啥说煮十五到二十分钟呢？山药里头含淀粉多，得让淀粉慢慢分解。淀粉分解得温度要六百度到八百度，火锅里的水烧到滚烫就够六百度了。这时候山药里的水分开始大量蒸发，表面会变得透明，说明快熟了。根据测试数据，普通山药块头二三十克的话，十五分钟水分蒸发完，淀粉基本全化开。要是用大块山药，得多煮十分钟，像我们上次实验，三厘米厚的山药头，二十分钟才完全粉化。火太大容易夹生，但别煮太久会散，像我们煮过一次煮了二十五分钟，山药断成三截了。所以看情况调整时间，筷子夹起来不粘锅铲就是熟了。