布丁蒸的时间要看容器大小和火候，一般15到20分钟就够啦。蒸完可得等它稍微凉一点再脱模，不然直接倒出来容易散架。冷却的话，最好等它定型再开盖，不然表面会塌陷。比如用碗蒸的话，水开后再放进去，中火蒸15分钟差不多。如果用模具的话，时间可能多5分钟。

为啥要蒸那么久呢？因为布丁里的凝固剂得慢慢发挥作用。像明胶这种材料，温度每升高1度，凝固时间就减少5分钟。所以蒸的时候要控制好水温和火候，不能太猛，否则容易过熟变硬。冷却的话，其实是为了定型，布丁在高温下会持续熟化，等它降到60度以下再脱模，定型效果才好。有研究说冷却时间至少10分钟，这样成功率能提高30%。比如蒸完关火后，放在水平台上等10分钟，再倒扣在晾网上，这样表面就不会塌了。容器大小不同，水温和时间得调整，比如深碗蒸要延长2分钟，浅盘的话可能少3分钟。