安琪发面醒发一般要1-2小时，最长不超过4小时。超过这个时间面团会发酸变硬，做出来的馒头口感差。醒发时间要看温度，冬天室温低得话要适当延长时间，夏天热得话得缩短时间。

爱好者的话来说，醒发时间跟酵母活性有关系。安琪酵母的活性在20-30度最活跃，这时候每小时能膨胀1.5倍左右。比如冬天室温25度时，面团发酵到两倍大需要1小时，夏天28度的话可能40分钟就够。超过4小时的话，酵母会消耗完糖分产生酒精，导致面团发酸。根据《家庭烘焙手册》数据，当发酵时间超过4小时，酸度会从0.2%上升到0.8%以上，这时候做出来的馒头会有明显酸味。醒发超过4小时的面团，面筋会过度松弛，蒸出来的馒头口感松散，像棉花一样。所以得控制好时间，冬天可以延长时间但别超过4小时，夏天热得话得提前结束醒发。