布丁要凝固得透亮不粘模，通常需要冷藏3到5个小时。模具要放在冰箱冷藏室最下层，温度稳定才能让明胶或琼脂充分发挥作用。如果用普通玻璃碗装，可能比金属模具多冻1小时。搅拌太用力会破坏结构，表面有气泡的话凝固后会有小坑。

为什么是这个答案？首先布丁凝固时间跟温度差有关，温度每降5度，凝固时间就加1小时。比如室温28度做的话，冷藏3小时可能不够，但放冰水浴的话能缩短到2小时。参考《家庭烘焙指南》数据，用10%明胶的布丁在4℃环境下，从混合到凝固需要4.5小时。模具材质也很关键，金属模具导热快，表面温度比玻璃低3-5度，所以凝固更快。搅拌时产生的气泡会在凝固时形成气孔，就像打鸡蛋时泡沫消了会变紧实一样。如果表面有大气泡，凝固后就会像月球表面一样坑坑洼洼。琼脂和明胶的配比不同，琼脂需要更长时间才能完全融化，比如用30%琼脂的布丁比纯明胶多冻1.5小时。要记得冷藏时别频繁开冰箱门，温度波动会让凝固时间乱套。