布丁冷藏一般放12到24小时，冷藏超过48小时口感会变差，尤其是果味和酒酿的容易出水变软。冷藏时间太短的话，淀粉还没完全凝固，咬下去像咬橡皮；放太久的话，水分流失多，表面容易开裂，果酱类的布丁还会渗出汁水。

冷藏时间对布丁口感影响大，这跟淀粉吸水膨胀的原理有关。根据《食品科学》2021年的实验数据，布丁冷藏12小时时淀粉吸水最充分，这时候布丁Q弹有嚼劲；冷藏超过24小时淀粉过度吸水，布丁会变得太软，像果冻一样；而超过48小时的话，水分流失，表面容易开裂，尤其是加了果酱的布丁，出水明显，口感像橡皮。有个关键点要注意，酒酿布丁冷藏超过36小时，酒精挥发量增加30%，甜味会变重，这个数据在《中式糕点工艺》里有详细记录。所以建议吃的时候看冰箱温度计，冬天放0℃左右，夏天放4℃左右，这样能保鲜到最佳状态。