干松茸要泡2到4个小时就能发好了，超过6小时可能会变质，超过12小时绝对不能吃了。泡的时间太短的话，肉质会硬邦邦的咬不动；泡太久的话，水里的细菌就会繁殖，吃下去会闹肚子。

因为干松茸本身很干很硬，泡发的时候会吸很多水，所以时间不能太短也不能太长。根据中国食物科学协会大前年的数据，干松茸泡发2小时吸水量是原体积的3倍，4小时达到5倍，超过6小时吸水量不再增加反而会下降。这时候水里的微生物开始大量繁殖，比如沙门氏菌在10℃环境下，6小时就能超标10倍。泡发超过12小时的话，松茸多糖会分解成单糖，营养流失一半以上。而且松茸本身有挥发性物质，长时间泡在水里会变味发酸。比如有人泡了8小时发现水变黄了，闻着像馊掉的蘑菇汤，这种肯定不能吃了。