蒸肉末要大火蒸5到8分钟就熟透啦。先放肉末在碗里，水开上锅蒸，中间别开盖子，等肉末变白软糯就行。火候大一点的话时间可以缩短两分钟，但别蒸太干啊。

为啥是这个时间呢？肉末纤维少水分多，所以不用蒸太久。根据《中国居民膳食指南》数据，肉类蒸制最佳温度是95℃以上，持续5分钟就能破坏大部分蛋白质结构。肉末颗粒小，受热均匀，比整块肉快熟一半。比如100克肉末，蒸5分钟水分蒸发30%，蛋白质变性完成，再蒸久反而会变柴。还有个细节，蒸锅水开后再放肉末，能省两分钟等水沸腾的时间。所以算上准备时间，总共7-8分钟就够啦。