蒸帝王蟹得十二到十五分钟，看大小。用大火，水开后再计时。肉厚的地方用筷子戳能穿透就熟了。

为啥是这个时间？因为帝王蟹肉厚得像铁板烧，蒸太久会老得像橡皮。实验数据说每500克加一分钟，比如半斤要八分钟，一公斤要十五分钟。内部温度要达到八十五度以上才熟透，你看那个蟹腿肉，刚熟的时候是粉红色，全熟就变成琥珀色。有个老厨师说蒸的时候水别加太多，不然蒸汽会闷着肉，像蒸馒头一样。你记着啊，蒸完别马上吃，等五分钟再端出来，肉会更嫩乎。