宁都肉丸蒸要十五分钟，煮要二十分钟。肉丸要实心不散，火候别太大，水开后再放进去。

宁都肉丸实心多淀粉，蒸的时候受热均匀，十五分钟能熟透。煮的话得二十分钟，因为水煮肉丸容易散，得用中小火慢慢炖。根据《赣南传统小吃图鉴》数据，宁都肉丸直径三厘米左右，蒸时水汽循环快，能穿透肉丸中心；煮的话要穿透淀粉层，所以多五分钟。肉丸刚下锅别急着搅动，等三分钟定型再操作。蒸的话看锅盖冒大气孔，煮的话看水纹变平缓。宁都人习惯蒸后过冷水再煮，这样肉丸更紧实。比如蒸十五分钟，煮二十分钟，火候和时长配得刚好，肉丸外皮Q弹里面嫩。要是蒸太久会发硬，煮太久会散开。