煮鸡蛋要煮八到十分钟，壳剥起来不费力，蛋黄还是流心的。水开后关火焖两分钟，这样蛋白不会太老。鸡蛋大小不同煮的时间也要调整，大个的鸡蛋多煮两分钟，小个的少煮半分钟。

为什么是这个时间呢？因为鸡蛋壳能隔热，水开后再煮，别提前加冷水，这样蛋白才会均匀受热。数据说，蛋白凝固要70到80度，正好是煮鸡蛋的温度。煮太久的话，壳会裂开，蛋黄会变硬，所以别超过十分钟。还有，鸡蛋大小不同，煮的时间也要调整，大个的鸡蛋多煮两分钟，小个的少煮半分钟，这样才好吃。水开前加冷水会延长煮制时间，导致蛋白外硬内软。煮完焖两分钟，鸡蛋温度还能继续上升，但不会让蛋白变老。实验发现，煮九分钟的大鸡蛋蛋黄最完美，煮十分钟的蛋黄会稍微凝固，煮超过十分钟就会完全变硬。