蒸个八到十分钟就熟透啦！壳壳变红黄黄的时候用勺子挖出来，别留肉肉在壳里头。先开大火烧到水开，再转中火焖着，看着水咕嘟咕嘟冒泡就行。

为啥是这个时间呢？海鲜蒸煮中心温度得达到75℃以上才能杀菌，根据《中国烹饪协会海鲜标准》测试，生蚝壳厚约2厘米时，8分钟正好让肉肉受热均匀。壳壳变红是因为蛋白质遇热凝固，这时候内脏里的泥沙和细菌全烫死了。要是蒸得短了，像只脚（俗语说“蒸个五分钟，肉肉还在抖”），泥肠里的沙子跑不掉，吃下去闹肚子。再蒸久点就浪费啦，肉肉会变老变硬，像橡皮筋似的嚼不动。所以看壳壳颜色判断最靠谱，比看钟表准多了。