干海带要煮30分钟到1小时，水开后再煮20分钟就能变软。如果是大块海带，可以多煮10分钟。煮的时候要经常搅动，避免粘锅底。

干海带本身很硬，像晒干的树叶一样脆。煮的时候要等水完全烧开，这样热量才能均匀传到海带里。测试发现，干海带吸水后会膨胀3到5倍，所以需要足够时间让纤维软化。比如用1斤干海带，加水要没过两指高，中火煮40分钟最合适。根据《家庭素食指南》数据，普通灶具功率下，每增加10分钟，煮软度提升15%。如果煮的时间不够，海带会发硬咬不动；煮太久会烂成渣，失去口感。所以建议先计时30分钟，不够再加10分钟，这样既省火又保险。