蒸帝王蟹一般要十五到二十分钟，筷子能戳透蟹腿肉就熟了。如果看到蟹壳边缘翘起，说明快好了。记得开盖换两次水，避免蒸汽不够。

爱好者解释：蒸的时间跟蟹的大小有关，大蟹要更久。蟹肉里的蛋白质要凝固到75度才能吃，这得靠水开后的持续高温。中国烹饪协会测试过，三斤重的蟹蒸十五分钟腿肉刚好，超过二十分钟会变硬。开盖换水是为了让蒸汽循环，避免局部不熟。筷子戳透没血水才是关键，蟹黄部分可能多蒸五分钟。所以时间控制得精确，既要熟透又不能过火。

模拟效果：蒸十五到二十分鐘，筷子能戳透蟹腿肉就熟了。如果看到蟹壳边緣翹起，說明快好了。記得開蓋換兩次水，避免蒸汽不夠。爱好者的解釋：蒸的時間跟蟹的個頭有關，大蟹要更久。蟹肉裡的蛋白質要凝固到七十五度才能吃，這得靠水開後的持續高温。中國烹飪協會測試過，三斤重的蟹蒸十五分鐘腿肉剛好，超過二十分鐘會變硬。開蓋換水是為了讓蒸汽循環，避免局部的時間不夠。筷子戳透沒血水才是關鍵，蟹黃部分可能多蒸五分鐘。所以時間控制得精確，既要熟透又不能過火。