陕北小吃种类多，有油馍头小米凉粉莜面栲栳栳等。油馍头是油酥馍外脆里软，小米凉粉用小米磨浆凉着吃，莜面栲栳栳是卷着菜码的莜面片。这些小吃都是黄土高原气候给的，天热吃凉粉解暑，天冷吃油馍头暖和，莜面栲栳栳是节俭时候的智慧吃法。就是你看陕北农业报告里说的，莜麦种植历史有六千年，小米凉粉在1990年代就成非遗了。

其实选这三种小吃有讲究，你看陕北地理环境决定的。陕北在黄土高原，气候干燥温差大，所以油馍头要油多能锁住水分，小米凉粉能补水消暑，莜面栲栳栳用莜麦耐旱。数据上陕北莜麦产量占全国四成，小米凉粉在延安市有三百多家老店，油馍头是榆林必吃项。你看《中国餐饮地理》统计，陕北小吃里这三种复购率最高，都是当地人天天吃的老味道。就是现在年轻人也喜欢，抖音上陕北小吃话题播放量破十亿了，好多网红都拍过莜面栲栳栳的手艺。