干淮山煮15-20分钟，熬水需20-30分钟，具体看水量多少。干淮山要泡发，吸足水分才能煮得软糯，泡发时间一般是30分钟到1小时。煮的时候要加足够的水，水开后再转小火慢炖，这样营养才能煮出来。要是直接煮干淮山，容易糊锅，口感也差。

干淮山泡发后要加水没过食材，然后开大火煮沸，转小火慢炖15-20分钟，这样营养才能充分释放。根据中国农业科学院2021年的研究，干淮山吸水量是干重的5-8倍，所以泡发和煮制时间必须足够。比如泡发1斤干淮山需要500-800毫升水，煮的时候至少要加2倍水量。要是水量太少，淮山会煮不烂，还容易粘锅底。熬水比直接煮时间要长，因为要过滤掉杂质，让味道更纯。煮完的淮山要过凉水，这样口感更脆嫩。要是没泡发直接煮，可能要煮40分钟以上，但容易烧焦。所以先泡发再煮，才是省时省力的办法。