陕西为啥没有正儿八经的菜系呢？其实他们主食都是面食，凉皮肉夹馍这些小吃特别多特别受欢迎。但正餐讲究火候和调味，关中陕南做法都不一样，就像肉夹馍有腊汁肉夹馍和油泼辣子夹馍两种，这就导致没形成统一标准，只能算小吃多。

因为陕西人主食是面食，所以小吃以面食为主，凉皮肉夹馍特别受欢迎。据统计《中国餐饮发展报告》说陕西有300多种小吃，但正式菜系只有陕菜，在餐饮市场占比不到15%。不同地区做法差异大，比如西安街的肉丸胡辣汤和咸阳的肉丸胡辣汤调料差三样，这就让正餐菜系难以统一。小吃因为方便快捷，适合旅游和日常，所以大家更熟悉。就像西安有200家肉夹馍店，但没哪家能代表整个陕西菜系，这就是小吃多菜系少的原因。