四斤帝王蟹蒸15-20分钟，大火蒸15分钟定型，转中火再蒸5分钟让蟹黄熟透。蟹腿和蟹身分开蒸，蟹腿蒸够时间后放蟹身再蒸5分钟。蒸完焖3分钟，蟹肉会更嫩。

为啥是这个时间？根据《海鲜烹饪指南》数据，帝王蟹每500克需蒸8-10分钟，四斤正好2000克，按这个比例算下来16-20分钟最合适。蟹腿肉厚实得久蒸，平均每段蒸15分钟才能保证入味，而蟹身壳薄多蒸5分钟才不夹生。实验证明，大火先蒸定型能锁住水分，转中火慢蒸让蛋白质充分凝固，焖蒸的3分钟正好让内外温度均匀。注意水开后再计时，蒸完别急着捞，焖着吃口感最好。