干海参要泡发3到5天才能吃，每天换水1次，蒸15到20分钟。泡发过程中要记得换水，避免发霉变臭。泡发好的海参要蒸透，这样口感才软糯。

干海参泡发时间长是因为它本身含水量不到10%，泡发过程需要吸收大量水分。根据《中国干制海参标准》GB/T 19640-2016，泡发率要达到60%-80%才能达标。每天换水能保持水温在20℃左右，促进海参细胞吸水膨胀。蒸煮时用大火让海参内外受热均匀，15分钟足够让胶原蛋白充分舒展。有实验数据显示，泡发3天的海参吸水量是干体的2.5倍，而5天泡发的吸水量能达到3倍以上。泡发时间太短会导致海参发不透，太长容易滋生细菌。所以掌握好3到5天的节奏，配合换水和蒸煮，就能既保证安全又提升口感。