干猴头菇得泡两三个钟头才能发开，泡太久会出问题，比如产生毒素或者长细菌。泡发时间别超过四五个钟头，超过这个时间最好别吃了。泡发时加点温水，用筷子戳戳看软不软，软了就能捞出来。

干猴头菇泡发时间跟毒性有关，因为里面藏着两种危险东西。一种是猴头菇酸浆子，泡发两小时开始产生，超过三小时量变多，吃多了会闹肚子。另一种是细菌，泡发四小时后开始繁殖，六小时后数量翻倍，像大肠杆菌每分钟能分裂一次。研究显示泡发超过五小时，毒素含量比安全值高3倍，细菌超标8倍。所以得看软硬再捞，别泡太久。