干海参得泡24到48小时才能吃哈。头三天每天换三次水，泡到手指头能戳透海参皮就成。得蒸15到20分钟，冷水下锅别煮太久。泡发好的海参肉厚实，炖汤或红烧都带劲。

为啥得泡这么久呢？干海参脱水后细胞间隙大，泡发就是让水分渗进去恢复体积。数据说普通干海参泡发率80%-90%，泡24小时只能发到60%左右。水温每升高5度泡发速度加快1倍，但超过25度容易变质。比如20度泡24小时发到70%，25度泡18小时就能到80%。泡发时换水能避免细菌滋生，泡发率比不换水的高15%-20%。蒸煮时间太短海参肉不软，太长会烂掉。所以得先泡够时间再蒸，这样口感才嫩乎。