干海带要泡六到八小時才能煮得软烂。如果海带比较厚的话可以多泡两小時，薄的话少泡一點。泡的时候要放少少盐巴或者白醋，这样海带颜色不会变黑。煮的时候要先用冷水下锅，等水开了再转小火慢慢炖，这样煮出来的海带才不会太硬。

因为海带吸水快所以时间不能太短，但泡太久也会影响口感。根据实验数据，普通干海带泡六小時吸水量能增加三倍多，泡八小時吸水量接近饱和状态。如果海带本身比较硬的话，泡的时间要适当延长，比如超过八小時的话海带里的褐藻胶会过度分解，煮出来的口感会变差。另外水质软硬也会影响，硬水地区泡的时间要延长半小时到一小时。比如用矿泉水泡的话，六小時就够，用井水的话可能需要七小時。煮的时候加两片生姜去腥，还能让海带更入味。不过要注意别泡超过十二小時，否则海带会变得太软烂，煮的时候容易粘锅。