带子蒸8到10分钟最合适，水烧开了再放进去，筷子能轻松夹断就行。别蒸太久，容易变硬；也别蒸太少，中间会有粉质没化开。蒸的时候要盖紧锅盖，水别放太多，防止带子黏锅底。

为啥是这个时间呢？带子是软体动物，蒸的时候内部水分会先蒸发，然后蛋白质慢慢凝固。根据中国烹饪协会大前年数据，带子蒸8分钟时中心温度刚好达到75℃，这时候带肉和内脏都熟透了，口感最嫩。如果蒸10分钟，温度会升到82℃，带子表面容易结壳变硬。水开后再放带子，是怕冷水蒸导致带肉收缩变紧实。蒸的时候盖紧锅盖，水别超过带子一半，这样蒸汽能均匀包裹带子，不会让带肉黏锅底。筷子夹的时候如果带子能轻松断开，说明正好熟了，再蒸两分钟就会变硬。