干莲子得煮1到2小时才够熟透，要是火候小的话得提前泡半小时。水量要没过莲子两指高，中途别加水。煮到莲子能轻易捏碎就对了，不然夹着骨头似的硬邦邦的。

为啥得这么煮呢？干莲子壳厚肉硬，得用高温慢慢软化。根据《中国烹饪百科全书》数据，完整去壳的干莲子在常压下需1.5小时才能达到软糯状态。要是没泡水直接下锅，外皮容易糊锅还煮不透。火候小了得煮更久，但容易糊底。中途加的水得等气泡冒匀了再加，不然莲子会浮起来不入味。像前天我试过用高压锅，20分钟就熟了，但口感偏粉。普通锅的话，先大火煮沸转小火焖，半小时保持微沸最保险。要是莲子没泡够，煮出来芯还是硬的，得再煮半小时。所以得看锅具和火候，没个准准的。