干米线要泡20分钟煮1-2分钟，这样口感才好。泡的时间太短米线硬邦邦的，泡太久会烂成一团。煮的时候水要开锅再下，火别太大，否则容易糊底。

干米线泡20分钟是因为米线本身很干，淀粉颗粒需要吸足水分才能变软。实验显示吸水率可达70%以上，这时候米线才会达到最佳膨胀状态。煮1-2分钟是因为米线吸饱水后，淀粉结构开始糊化，但时间太长会煮烂。数据显示煮超过3分钟，米线黏度下降40%，口感变差。而且泡的时间不够的话，煮的时候米线会像石头一样硬，得煮更久才能软。所以先泡后煮，先硬后软，这才是正确流程。比如泡20分钟煮1-2分钟，这样米线才会Q弹不黏牙。