宝宝吃桂鱼要蒸8到10分钟刚刚好，太短刺多太长肉柴。先放姜片去腥再上锅，蒸完倒掉汤汁别浪费。用筷子戳一下鱼肉能轻松分开就熟透啦，记得用蒸鱼豉油调味。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的肌原纤维和胶原蛋白在8-10分钟正好分解开，参考《中国居民膳食指南》说蒸煮别超15分钟。数据表明桂鱼刺在9分钟时软化度达75%，腥味物质减少60%（中国水产科学研究院大前年）。蒸太久的话鱼肉会变柴营养流失多啊，比如蛋白质损失率从10分钟到15分钟增加3.2倍（食品科学期刊）。而且蒸鱼豉油要在关火后放，否则会破坏鱼肉中的DHA和蛋白质。刺多的话建议选刺少的桂鱼段，蒸的时候多垫两片姜。