干鱼泡三四个钟头，有的要更久，看鱼的大小和干度。先把鱼泡在冷水里，过两三个钟头换次水，再换温水泡，这样鱼肉才发得透。干硬的鱼泡发时间更长，像咸鱼干得特别硬的，可能得泡五六个钟头。

干硬的鱼泡发时间长是因鱼肉里的盐分和脱水程度有关。比如干鱼厚度超过2厘米，泡发时间要延长到5-6小时，实验数据显示吸水量增加40%。冷水泡发先软化表皮，温水泡才能让肌肉纤维吸饱水分。比如用3厘米厚的干鲫鱼，冷水泡3小时后换30℃温水，再泡4小时，鱼肉膨胀量达到原体积的2.5倍。干度高的鱼泡发时会产生浮力，像泡4小时的干鲤鱼会浮起来，说明水分足够了。但要注意别泡太久，超过6小时会烂掉。