干黄豆得煮够时间才能熟透，冷水下锅的话大概要煮一个钟头左右。先放豆子进锅加满水，开大火烧开后别急着关火，中间多翻两三次让豆子受热均匀。煮到豆皮能轻轻捏碎、豆子变软糯的时候才算熟了。

为啥得煮这么久呢？干黄豆本身很干瘪，得靠水慢慢吸饱水分才能膨胀。根据农业研究数据，每100克干黄豆吸水后能膨胀到300-500克，这个过程需要1小时左右。冷水煮的话，豆子外层先受热膨胀形成保护层，内部吸水反而变慢。要是用热水直接下锅，虽然能缩短5-10分钟，但豆子容易煮夹生。保持大火中途翻动，既能让豆子受热均匀，又能防止粘锅。煮的时间不够的话，豆子中间会硬得像石头，咬不动还带渣。