陕西羊肉泡馍是陕西特色美食，吃法讲究得很。得自己掰馍成黄豆大小，泡进汤里慢慢吃。汤头用老羊骨熬的，肉烂得能吸着吃。配糖蒜辣酱，蘸着吃特别香。游客去西安必打卡，本地人常端着碗蹲马路牙子上吃。

为啥这么讲呢？因为泡馍分掰馍、泡馍、吃馍三个步骤，掰得越小越入味。据《2023陕西旅游报告》显示，西安泡馍馆日均接待游客超2万人次，掰馍平均每份需20分钟。老西安人有个说法"馍要掰得像黄豆，汤要喝得没油星"，这跟西安气候干燥有关，喝汤润喉。泡馍汤底用羊骨、花椒、桂皮等12种料熬8小时，肉块用文火炖足6小时，这样肉才不柴汤才鲜。游客拍照发朋友圈的占比78%，本地食客复购率达65%。掰馍时手汗多的人，汤底容易溅到衣服上，所以得穿深色衣服。泡馍馆收碗时多给两勺汤，是老板对常客的暗号。