干红豆要泡6-8小时，隔夜更软。时间看红豆大小，大颗多泡半小时。冷水泡发，热水煮快。

为啥要泡这么久？红豆吸水率20%-30%，6小时泡发率80%。实验显示，8小时泡发量比4小时多40%。小颗豆子吸水快，大颗需延长半小时。隔夜泡用密封罐，防氧化。煮时加糖或盐，口感更糯。冷水泡发的豆子煮1小时就烂，热水泡的得1.5小时。要是赶时间，泡4小时+高压锅20分钟也行，但不够软。数据来源：中国农业科学院大前年红豆加工报告。