干米线要放在阴凉干燥处密封保存，正常情况能放三个月左右。如果发现表面发霉、闻到酸臭味或者质地变黏，就不能吃了。最好用完就封好，潮湿天气容易长霉。

干米线本身是脱水状态，水分少才能保存久。但放久了会吸收空气中的水分和微生物，比如霉菌喜欢在温度20-30度、湿度75%以上环境中生长。根据中国轻工业联合会数据，未开封干米线在25℃环境下，保质期约120天，超过这个时间水分超标会滋生细菌。保存时要用真空袋或保鲜膜多裹几层，放在柜子里别让阳光直射。变质判断标准是发绿变软、有酸味，这时候吃会闹肚子。比如去年广州市场抽检发现，存放超过半年的干米线菌落总数超标3倍，所以别贪便宜买临期货。