干银耳泡发时间大概4-6小时冷水泡或者2-3小时热水加糖泡。冷水泡的话胶质溶解慢，糖分也难释放，所以需要更长时间。热水加糖泡能加速胶质和糖分结合，泡发后口感更软糯。

因为银耳本身含有胶质和糖分，冷水泡的话胶质溶解慢，糖分也难释放，所以需要更长时间。比如5%的胶质含量，吸水倍数能达到8-10倍，这样泡发后才能达到软糯口感。其实温度影响很大，40℃的水温下胶质溶出速度比常温快3倍，但糖分释放需要至少2小时。比如用80℃热水泡2小时，胶质溶出量是冷水的2.5倍，同时糖分渗透到银耳纤维里，这样泡发出来的银耳既透明又Q弹。另外泡发时间太短的话，银耳吸水量只有5倍左右，口感会像橡皮筋一样硬邦邦的。