剥开的山竹放两三个小时间就不好吃了，最好冷藏保存。剥开直接吃可以，但果肉容易氧化变黑，口感会变差。

因为山竹果肉含糖量高，剥开后糖分渗出加速氧化，室温下两三个小时间就会发黑出水。冷藏的话能延长到三四个小时间，但果肉会变软。有研究说山竹果肉中的多酚氧化酶活性在剥开后每小时上升15%，导致颜色变化速度加快。比如剥开的山竹在常温下存放两小时间，果肉变色面积会比冷藏存放的扩大三倍。但冷藏超过五小时间，果肉会出水变软，最好当天吃完。不过要是当天吃不完，冷藏保存不超过三天，用保鲜膜包紧就不会变质。