干米线保质期一般有12个月左右，保存时要记得防潮防潮防潮。装袋前最好用夹子或者绳子扎紧袋口，存放在阴凉干燥处。如果已经开封了，得马上放进冰箱冷藏，吃不完的最好一个月内吃完。要是发现米线变软发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为啥这么保存呢？根据中国食品科学技术学会大前年的数据，干燥环境下细菌繁殖速度能降低60%以上。阴凉干燥处温度一般在20℃以下，湿度低于70%，这种环境能让米线中的淀粉和蛋白质不容易变质。开封后冷藏能进一步抑制霉菌生长，但要注意密封性，否则冷凝水反而会加速发霉。实验显示，密封保存的米线保质期比散装长3个月，而开封后冷藏的能比常温保存多出4个月。不过有个坑要注意，存放在厨房窗台边的米线，因为湿度大温度波动高，实际保质期可能只有8个月，比标准少1/3。