干竹笋要泡6到12小时差不多，先冷水泡4小时再换热水泡2-8小时。要是泡的时间不够笋壳硬得咬不动，泡的时间太长笋肉容易烂得不成形。冷水泡的时候放点盐能去涩味，热水泡的时候加两片生姜去腥。

干竹笋泡制时间这么定是因为笋壳含有大量纤维素和盐分，冷水泡4小时能让笋壳初步软化，这时候纤维结构还没完全破坏。换热水后（建议用60℃左右温水）温度升高能加速盐分溶解，实验数据显示水温每升高10℃溶解速度加快15%，所以泡2-8小时既能保证盐分彻底溶解，又不会让笋肉过度吸水变软。要是泡超过12小时，某研究指出笋肉中的草酸含量会下降30%，但口感会变得绵软无嚼劲。要是用冷水泡超过8小时，笋壳纤维可能重新结晶，这时候再换热水也泡不开了。