学做这两样小吃大概要1到2小时，新手可能需要3-4小时。广元热凉面主要是煮面、调麻辣酱、拌葱花辣椒油，全程手忙脚乱的话得半小时。汉中热米皮要蒸米皮、炒腊肉、配酸萝卜，步骤多容易出错，多试几次才能熟练。

为啥要这么久？广元热凉面的煮面火候控制最关键，水开了再下面，防止粘锅，平均每锅煮面要8分钟，新手常烧糊。调酱的话，辣椒面和花椒粉比例要1:0.3，多试几次才能掌握，网友说平均试做5次才能成功。汉中热米皮蒸米皮得用竹蒸笼，大火蒸15分钟，米皮软硬刚好，但新手常蒸过头变硬。炒腊肉要先用中火煸出油，再下豆瓣酱炒出红油，这一步常手抖放多盐，得反复调整。根据某美食论坛统计，广元热凉面平均练习3次，汉中热米皮平均练习4次才能稳定成品，总耗时累计约12-16小时。