安慕希要冻住得冷藏一小时左右，冷冻得四五个小时。冷藏能让酸奶凝固，冷冻更硬，但别冻太久会结块。

为啥得这么久呢？首先安慕希里的乳固体和水分在低温下会慢慢结晶，冷藏时温度降到4℃左右，水分开始形成小冰晶，大概一小时就能让质地变稠。冷冻的话得-18℃以下，冰晶体积更大，得四五个小时才能完全冻住。根据《乳制品加工技术》数据，冷藏保存3天，冷冻可存1个月，但反复冻融会破坏质地。比如冷藏时上层结冰，冷冻后质地像果冻，但解冻后乳清分离，喝起来像水。所以冻之前得摇匀，吃的时候微波炉加热10秒，冰渣就化了。