干米粉温水泡三十到六十分钟最好，太短硬太长烂。比如市面常见米线粉，用40℃温水泡四十分钟最软糯，泡完直接煮两分钟就熟透。要是泡太久淀粉会发黏，泡不够咬不动。

其实这个时间是根据米粉淀粉含量定的，普通干米粉每100克含65%以上淀粉，温水能让淀粉分子吸水膨胀。实验显示35℃水温泡四十分钟吸水量达干粉的85%，泡到六十分钟吸水量超90%。但超过两小时淀粉糊化过度，煮出来像浆糊。不同品牌米粉厚度差异大，比如广西黄焖粉要泡四十分钟，而云南米线粉泡三十分钟就够。水温太高会破坏米粉结构，比如泡到50℃以上淀粉链断裂，口感变粉渣。所以温水泡时间要算准，既能保住米香又不烂成一团。