干豌豆要泡四到六小時，冷水泡发到第二天再炒最好吃。泡的时间不够豆子硬，泡太长容易烂，第二天炒的时候火候也容易掌控。

因为豆子吸水膨胀那个，细胞壁就破裂了，这样炒的时候更容易入味，而且不会太硬。数据说泡发时间超过四小时，吸水量能到三百多，这样下锅两分钟就能熟透，省火候还能保持口感。要是泡不够，豆子中间还是硬的，像石头一样，谁爱嚼啊？泡太久的话豆皮会黏成一团，炒出来黏锅还容易糊。记住啊，泡发好的豆子炒出来粉嘟嘟的，带着豆香，比煮的还入味。