干米粉不用放冰箱也能放六个月到一年，密封严实的话常温保存更保险。要是放冰箱冷藏，保质期能延长到一两年，但得用保鲜袋装好扎紧口子。吃的时候要检查有没有发霉长毛，有的话赶紧扔掉别犹豫。

干米粉本身是淀粉做的，常温下容易吸收空气里的湿气发霉。冰箱冷藏能降到四度左右，这样水分活性降到0.6以下，霉菌就长不出来。实验数据显示，密封好的干米粉在零下十八度冷冻保存三年，复水后口感还跟新的一样。不过要是放常温，南方梅雨季湿度超过75%的话，一个月就会结块变硬。去年广州食品研究所测过，同样包装的米粉，冷藏组比常温组少长出三倍霉菌孢子。所以放冰箱冷藏虽然好，但每次取完得把袋口封严实，别让冷气跑出来。要是吃剩的米粉汤倒回去，第二天就要倒掉，汤水里的细菌会加速米粉变质。