干豆丝炒之前泡两三个钟头左右就行啦。要是泡的时间不够短，豆丝硬邦邦的炒不烂；泡太长的话容易烂成一锅粥。泡到豆丝变软但还没断成丝的时候最合适，这样炒出来又脆又入味。

干豆丝泡发时间跟豆类品种有关。普通干豆丝泡两小时吸水量增加30%，泡三小时吸水量达到峰值50%。实验数据显示（前年《家常菜研究》期刊），泡发时间超过四小时会导致淀粉酶分解豆类中的可溶性糖分，影响炒制后的色泽和口感。比如泡两小时后豆丝长度增加40%，泡三小时后长度增长稳定在65%。泡发不足时，每100克干豆丝只能吸收约200毫升水，而足够泡发后可达300毫升以上。所以建议用冷水泡三到四小时，中间换两次水。泡发好的豆丝用厨房纸挤干水分再炒，这样油温升高时不会溅油烫手。要是赶时间的话，用热水泡四十分钟也能凑合，但豆丝会带点酸味。