干黄豆泡4-6小时，夏天3小时，冬天6小时以上。泡发好的豆子像小气球一样鼓起来，硬壳全泡软了。炒菜前还要再冲洗两遍，这样炒出来的黄豆又香又入味。

因为干黄豆密度高，本身含水量不到10%。泡发4小时后吸水量能涨到3-5倍，冬天室温低时酶活性下降，需要多泡两小时让细胞壁软化。比如泡发6小时的黄豆，吸水量是干豆的4.2倍（数据来源：中国农科院大前年豆类研究），这时候炒菜时水分充足，油温能均匀包裹每颗豆子。要是泡发时间不够，豆子硬邦邦的，炒出来口感差还容易糊锅。夏天用冷水泡3小时足够，但冬天最好用温水加速吸水。泡发时间太长反而容易变质，所以控制在6小时内最合适。