干松茸泡发时间大约两到四小时，具体看干货的干湿程度，干货越干需要泡得越久。泡发前先用冷水泡半小时，再换温水隔天泡，这样泡发的菌盖更完整，吃的时候口感更嫩滑。

干松茸泡发要分两次换水，第一次冷水泡半小时只能泡开菌盖，菌柄和菌褶里的褶皱还卡着泥沙。换40℃温水后继续泡，因为菌丝遇温水会舒展，这样能泡出松茸特有的鲜味。数据表明，干货湿度每降低10%，泡发时间增加半小时。比如特别干的松茸要泡四小时以上，中间换水三次才能泡透。泡发后还要用流水冲洗菌褶，这样吃到的菌油更浓郁，泡发好的松茸重量能增加到干品的15倍左右。如果泡发时间不够，菌柄中间会残留泥沙，炒菜时容易发苦。泡发时记得把松茸蒂部朝下放，这样菌褶里的泥沙容易冲出来。泡好的松茸要冷藏保存，这样菌香能保持三天不散。