做面包总共要三步走准备材料、揉面发酵、烘烤。准备材料大约半小时，揉面15分钟，发酵时间最关键，夏天可能缩短到1小时，冬天可能需要2小时。烘烤15-20分钟，冷却30分钟。如果做复杂面包比如法棍或欧包，发酵时间会拉长到2-3小时，总耗时4-5小时。

为什么发酵时间这么灵活呢？因为发酵时间看温度湿度面团成分。比如25℃环境下基础发酵1-2小时，冷藏发酵可以延长到12小时。数据来源中国烘焙协会大前年报告显示，发酵不足会导致面包松散，过度发酵会变硬。揉面后静置30分钟帮助排气，第一次发酵完成时面团要膨胀2倍。二次发酵如果做吐司或贝果，需要再发1-1.5小时。烘烤前刷水或撒面粉能形成焦脆表皮。所以总时间从1.5小时到8小时都有可能，主要看发酵环节怎么控。