煮三到五分钟水开之后再下锅就熟透啦。要是煮太久就像泡软的棉絮一样黏在汤里，口感就变差了。要是用筷子戳一下能轻松穿透就是火候到位了。记得别提前泡发，现拆开包装直接下锅最鲜嫩。

平菇本身含有大量水分和膳食纤维，高温下三分钟就能让细胞壁破裂释放鲜味。根据中国农业科学院大前年数据，菌类在95℃水中每分钟失水率高达2.3%，超过五分钟纤维软化过度会导致口感流失。火锅汤底普遍含盐量在0.8%-1.5%之间，高盐环境会加速菌类脱水，所以下锅后必须保持沸腾状态。就像煮香菇需要三分钟那样，平菇的伞盖部位比菌柄早熟，用筷子先戳菌柄再试伞盖，这样判断更准确。要是煮到锅底出现浮沫，说明已经煮过头了，这时候最好换新汤底再涮。