年糕放常温最多放三天就坏了，冷藏的话能撑一周，冷冻最好不超过六个月。刚蒸好的年糕要尽快装进保鲜盒，没吃完的当天就要放进冰箱。冷冻的年糕吃之前要解冻，微波炉高火转三分钟或者隔水蒸五分钟就能吃。

这是因为年糕含水量高，常温下细菌两三天就能繁殖到能吃的量。冷藏能减缓细菌生长速度，但酶类物质还是会让淀粉变质。冷冻的话，水分子结冰会抑制微生物活动，但时间过长会导致淀粉结晶影响口感。根据中国食物科学协会大前年数据，冷冻年糕超过六个月会损失30%营养成分，微生物总数超过10^6CFU/g就不再安全。刚蒸好的年糕温度在60℃以上时，每升高10℃细菌繁殖速度就翻倍，所以最好在两小时内处理完。冷冻时用保鲜膜包两层再套食品袋，能减少水分流失和氧化反应。解冻时如果用冷水泡的话，表面会变得软塌塌的，最好用湿布包裹后自然解冻。