冷冻安慕希要分两步走，先冻1-2小时变冰块，再冻4-6小时成雪糕。冷冻柜得保持-18℃以下，冰块阶段口感硬实，雪糕阶段会软糯带沙沙感。要是想直接吃雪糕，冷冻时间不能少，少冻半小时都差得远。

为啥冻4-6小时才成雪糕？低温让牛奶蛋白和糖分充分结晶，水分结成细小冰晶是关键。实验数据显示，冷冻2小时冰晶直径约200微米，4小时缩小到50微米，口感从硬邦邦变细腻。安慕希包装袋写明冷冻时间，超过4小时会结霜，这时候用勺子挖着吃才带感。要是冷冻时间不够的话，冰块硬邦邦咬不动，4小时后冰碴少了，含在嘴里慢慢化才像雪糕。冷冻柜温度不够或中途开门，冰晶就会变粗大，影响口感。