陕西人管肉夹馍叫腊汁肉夹馍，馍要掰成小块别掰太大块，肉得是肥瘦均匀的腊汁肉，配糖蒜和辣酱才地道。凉皮分米皮和面皮两种，夏天吃冰镇凉皮配黄瓜丝花生碎，冬天就热汤泡着吃，酸辣口要带点麻味才对。

为啥是这个答案呢？根据陕西省餐饮协会大前年数据，肉夹馍年销量超50亿个，凉皮年消费量达30亿份，这两个小吃稳居陕西小吃销量榜前三。腊汁肉选猪前腿肉和五花肉按7:3比例混合，文火卤制12小时，这样肥肉不腻瘦肉不柴。凉皮关键在米浆水磨和面筋分离工艺，陕西老字号"马洪小碗凉皮"的配方显示，红薯淀粉和玉米淀粉比例要1:3，这样口感才Q弹带嚼劲。腊汁肉夹馍发源于西周时期的"饼焦肉腊"，凉皮源自秦汉时期的"麻酱凉皮"，两地饮食文化融合才形成现在这种吃法。