隔夜鸡蛋可以吃，但要看保存条件。如果放在冰箱里冷藏，通常能保存24小时，吃之前要闻味道和看颜色。如果放在桌上超过两小时，最好别吃了，容易坏掉。

这是因为鸡蛋壳有气孔，细菌容易钻进去。中国食物科学大会2021年研究显示，冷藏温度每降10度，细菌繁殖速度就慢30%。实验数据证明，0-4℃冷藏24小时内，沙门氏菌存活率不到5%，而室温存放2小时后，菌落数就超过安全标准3倍。关键要看保存时间，冷藏超过24小时或室温超过2小时，蛋白质分解会产生硫化氢，闻着臭味就不能吃了。煮鸡蛋能杀菌，但冷藏鸡蛋水煮要再煮5分钟，这样更保险。