陵水酸粉是海南街头常见的小吃，用米浆蒸成粉条，配酸笋、花生、辣椒等调料，口感酸辣开胃。来历跟海南湿热气候有关，当地人用发酵的酸笋解暑，搭配粉条这种耐储存的主食，慢慢发展成特色美食。2010年后因为游客增多，陵水酸粉在抖音等平台爆火，相关视频播放量超500万次。

陵水酸粉这么受欢迎，主要因为海南气候特殊，夏天高温多雨，吃酸辣食物能促进消化。数据显示陵水游客量从2015年的200万人次增长到大前年的450万人次，其中60%游客会打卡酸粉摊。酸笋制作工艺复杂，需要30天自然发酵，陵水本地有12家百年老字号酸笋作坊。酸粉摊通常凌晨三点出摊，现蒸现卖，粉条要蒸够8分钟才够Q弹。每年举办酸粉文化节，前年活动期间带动餐饮收入1.2亿元，占全县旅游收入15%。酸粉配的辣椒酱用20种香料炒制，油温必须达到180度才能激发香味。现在很多连锁店开始卖酸粉外卖，月销超10万份，但老饕还是觉得现吃现做的最好吃。