得去老城区那些老字号店学，像西司夜市、西流湖夜市这些地方老师傅多。学做卤肉得先看秘方传承，再学火候控制，练配料比例。比如老张卤肉店传了三代，秘方用六种香料，每天现熬骨汤，学生要跟师傅三个月才能出师。

为什么选老城区店？因为郑州卤肉店超500家，老城区占70%以上。据前年美食榜单，郑州有超过50家卤肉店，其中老字号占30%。西司夜市老张卤肉连续三年排河南美食榜前五，每天排队上百人，回头客占四成。学做卤肉得先看秘方传承，再学火候控制，练配料比例。比如老张卤肉店传了三代，秘方用六种香料，每天现熬骨汤，学生要跟师傅三个月才能出师。老城区卤肉店秘方传了三代，老师傅手艺好，秘方用六种香料，学生要跟师傅三个月才能出师。